Corvina con guisantes

  -  Ingredientes: 2 rodajas grandes de corvina; ¾ kg de guisantes; ½ cebolla; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; un poco de pimienta negra molida; azafrán; aceite de oliva, y sal.

  -   Preparación: Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego y cuando está caliente sellamos las rodajas de pescado, reservándolas. A continuación echamos la cebolla y los ajos picados, esperando a que pochen para añadir los guisantes, el laurel, la pimienta negra, el azafrán, un poco de sal y agua hasta que enternezcan. Finalmente, cuando estén casi a punto los guisantes, agregamos la corvina, dejando hervir unos cinco minutos y lista. Si las rodajas son suficientemente grandes, podemos trocearlas.

Algunas curiosidades sobre la corvina:

Corvina (Sciaena umbra).

Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos cinco decímetros de largo, color pardo con manchas negras en el lomo y plateado por el vientre; cabeza obtusa, boca con muchos dientes, dos aletas dorsales, aleta caudal con sus radios centrales más largos que loslaterales, y aleta anal con espinas muy fuertes. Aunque existen muchas especies, la más conocida y típica del mar Mediterráneo es la corvina negra. Son muy apreciadas en gastronomía y pesca deportiva. En la actualidad existen proyectos de acuicultura centrados en estas especies, habiéndose logrado la producción de huevos fértiles por inducción hormonal, así como un moderado éxito en la supervivencia de las larvas. Su nombre procede del latín corvinus.

            Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, escasas grasas y, además, posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.