Lenguados a la plancha

   - Ingredientes: 2 lenguados de tamaño medio/grande; 2 o 3 pimientos verdes; 1 cebolla; aceite de oliva, y  sal.

    -  Preparación: Ponemos una plancha a calentar con un poco de aceite, colocando sobre ella los pimientos partidos en tiras y la cebolla en rodajas; cuando ya están listas, apartamos en un plato y reservamos. Seguidamente, ponemos los lenguados ya descamados y eviscerados con un poco de sal por encima sobre la plancha y cuando estén hechos por un lado, los volteamos hasta que queden listos por este último. Servimos acompañados del pimiento y la cebolla, aunque también podemos acompañarlos por patatas y tomates al horno.

Algunas curiosidades sobre el lenguado:

    Lenguado (Solea vulgaris). Pez teleósteo marino de cuerpo oblongo y muy comprimido, casi plano, ycabeza asimétrica. Vive, como otras muchas especies del orden de los Pleuronectiformes, echado siempre del mismo lado. Su carne es muy apreciada. Se pesca en el Océano Atlántico, y en los mares Báltico y Mediterráneo. Su nombre procede de lengua.

            El lenguado es un pescado blanco que contiene poca grasa. Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos. Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B. En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo.    

Rape con guisantes

  -  Ingredientes: 1 kg de rape en trozos; ¾ kg de guisantes; 1 cebolla; 3 o 4 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 2 hojas de laurel; azafrán; 1 pastilla de concentrado de caldo o un caldo de pescado hecho con los huesos y la cabeza del rape; ½ vaso de vino blanco; aceite de oliva, y sal. 

  -  Preparación: En una cazuela ponemos aceite de oliva y refreímos la cebolla y los ajos picados y el pimiento cortado en tiritas; cuando están sancochados, añadimos los guisantes, el vino, las hojas de laurel, el azafrán, la pastilla de concentrado y, si fuera necesario, un poco de sal y el agua o el caldo de pescado si lo ha hecho; dejamos cocer unos 20 min —según la dureza de los guisantes— y, a continuación, echamos el rape y esperamos unos 10 o 12 min. Si hay mucho líquido, destapamos la cazuela para que se evapore un poco y… ¡listo!

Algunas curiosidades sobre el rape:

Rape (Lophius piscatorius). Rape es el nombre común que hace referencia a unos 265 peces marinos emparentados que pertenecen a la familia de los Lófidos, orden Lofiformes. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo. Se pesca en las costas atlánticas europeas y de América del Norte. Su nombre proviene del catalán rap.

            El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B y en cuanto a los minerales sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables.

Papas revolconas

  -  Ingredientes: ¾ kg de patatas; 400 g de panceta ibérica, adobada o no; 1 cebolla; 3 dientes deajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón agridulce; aceite de oliva, y un poco de sal. 

  - Preparación: Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer junto con el laurel, la cebolla entera pelada y un buen chorreón de aceite de oliva en agua con un poco de sal. Cuando están cocidas las sacamos y las machacamos para obtener un puré grueso y lo reservamos. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite, freímos los dientes de ajo fileteados hasta que doren, sin que lleguen a quemarse y los retiramos; al aceite le añadimos la panceta cortada en trocitos, la freímos y también la reservamos. Seguidamente apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y rápidamente el puré de patatas; volvemos a poner la sartén al fuego, removiendo hasta que quede bien mezclado. Retiramos del fuego, ponemos en una fuente y por encima le echamos la panceta y los ajos. Opcionalmente, cuando hemos mezclado el puré y el pimentón al fuego, podemos agregar la panceta cortada y frita y los ajos, removiendo bien.

Algunas curiosidades sobre el laurel:

Laurel (Laurus nobilis). Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que crece hasta 6 o 7 m de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Siempre se le ha conocido en el ámbito mediterráneo y ya en la antigüedad se le vinculaba al triunfo. Las hojas, muy usadas para condimento, también han entrado en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Su nombre procede del provenzal laurier.

           

Sus hojas se utilizan como condimento culinario para dar su característico aroma, aunque tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana o la cristiana. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo y carminativo), antirreumático, antiarteriosclerótico y diurético. El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis.

 

Salsa tipo mojo

  -     Ingredientes: ½ kg de tomate frito; 1 vaso de aceite de girasol; 1 cucharadita de comino; 1cucharadita de orégano; 1 cucharadita de especias de caracoles que lleve 2 guindillas; 8 o 10 almendras para espesar la salsa; 1 diente de ajo, y un chorreón de vinagre.

  -     Preparación: Echamos todos los ingredientes en un bol o vaso de la batidora y batimos.

  -    Sugerencias: Ideal para acompañar carnes a la brasa, a la plancha o empanadas; también pescados a la plancha.

Algunas curiosidades sobre el comino:

  Comino (Cuminum cyminum). Es una hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso yacanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y para condimento. Su nombre proviene del latín cumīnum.

El comino tiene propiedades carminativas ya que relaja el músculo liso de los esfínteres, favoreciendo la eliminación de gases; propiedades digestivas al aumentar la producción de los jugos gástricos, favoreciendo la digestión, y antiespasmódico ya que produce la citada relajación del músculo liso.

Disfrutando de los sentidos del gusto, de la vista... y del alma.

En nuestro blog de cocina, tras pensarlo mucho, hemos decidido comentaros y  recomendaros sitios donde disfrutar de una buena comida, amén de que podáis gozar de bellísimos lugares. En mayo de este año (2015), durante un corto período de tiempo, Carmen y yo hemos disfrutado de unos días en Salamanca, Valladolid y Zamora; en esta última ciudad, admirando diversas joyas del Románico (Su castillo, verdadero vigía sobre el cauce del río Duero, la cubierta de escamas de la cúpula -cimborrio de influencia bizantina- de la catedral, pequeñas iglesias como Santa María Magdalena, Santiago del Burgo, Santa María de la Horta...) y descubriendo edificios con hermosas fachadas modernistas, hemos comido bastante bien, conociendo lugares como el restaurant Los caprichos de Meneses, en plena Plaza Mayor zamorana.

La atención fue siempre exquisita, el servicio, inmejorable, y las viandas... extraordinarias: entrantes; un bacalao al helado de pimentón muy original y buenísimo; el lechón, en su punto y sabroso; los postres originales y muy ricos, y el vino de Toro, ideal en el acompañamiento. Otros restaurantes muy

recomendables en el lugar: Ágape, también en la Plaza Mayor.

He aquí algunos de los platos:

    

Risotto

 -       Ingredientes: 350 g de arroz (arborio o de otro tipo); 4 cucharadas de queso parmesano rallado; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cebolla; 1 l de caldo de carne; ½ vaso de vino; un poco de azafrán; un poco de pimienta molida, y un poco de sal. Opcionalmente, podemos decorar el plato con un poco de perejil picado o tallos de cebollino.

 - Preparación: En una cazuela echamos una cucharada de mantequilla y refreímos la cebolla muy picada durante unos 15 min hasta que esté blanda y transparente mientras, en una olla, ponemos a hervir el caldo. Añadimos el arroz, salteándolo con la cebolla, y vertemos el vino, esperando a que reduzca un poco para, a continuación, echar la mitad del caldo, salpimentar y mezclar todo. Cocemos de 15 a 20 min, removiendo con una cuchara de madera y echando el resto del caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo. Finalmente, agregamos el queso y la otra cucharada de mantequilla, removemos y dejamos reposar el risotto unos minutos antes de repartir en los platos (4), que podemos decorar opcionalmente con perejil o cebollino. 

Algunas curiosidades sobre el arroz:

  Arroz (Oryza sativa). Es una planta anual, de la familia Poaceae, propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es un grano oval rico en almidón que constituye la base de la dieta en Asia, así como en otras partes del mundo en las que ha ido ganando peso. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un 85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz. El cultivo del arroz comenzó simultáneamente en varios países hace más de seis milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). En China puede estar la cuna de este alimento cuyo nombre proviene de árabe clásico āruz[z] o aruz[z].

            El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mundial en general, y de la mediterránea en particular. En nuestro país existen numerosas variantes que tienen al arroz como protagonista, siendo ejemplos magníficos los distintos tipos de paellas, el arroz a banda, el arroz con costra o el arroz al horno, entre muchos otros, amén de esplendidos dulces que lo tienen como actor principal. Es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzcan las evacuaciones y mejora la absorción de líquidos.

Calzone de jamón, queso y salchichón

 - Ingredientes: 450 g de harina; 200 g de requesón; 150 g de mozzarella; 40 o 50 g de queso parmesano; 50 g de jamón curado; 50 g de jamón cocido; 50 g de salchichón; 1 huevo; 20 o 25 g de levadura fresca; 4 cucharadas de aceite de oliva; un poco de pimienta molida, y sal.

  -  Preparación: Disolvemos la levadura en 200 ml de agua templada, mezclando con el aceite y media cucharadita de sal. Amasamos bien hasta que el preparado se despegue de las paredes del cuenco y de nuestros dedos; cubrimos con un paño y dejamos fermentar la masa durante una hora aproximadamente. Por otro lado, desmenuzamos el requesón y lo mezclamos con la mozarella troceada, el queso parmesano rallado, el jamón curado y cocido y el salchichón troceado en daditos o pedacitos pequeños, agregándoles el huevo batido y salpimentando. Finalmente, dividimos la masa en 3 o 4 trozos y los estiramos con el rodillo hasta darles forma redondeada, los rellenamos con el preparado de queso, jamón y salchichón, los doblamos y sellamos sus bordes con un tenedor. Los pincelamos con aceite de oliva y los metemos al horno recalentado a un poco más de 200 ºC durante unos 25 min. Seguidamente los servimos.

Algunas curiosidades sobre el queso:

Queso. Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Los hay curados, frescos, a las hierbas…Su origen puede remontarse al VIII milenio a.C., cuando se domesticó la oveja, constatándose que griegos y romanos ya dominaban su preparación, atribuyéndose su invención a héroes (Aristeo, hijo de Apolo). La palabra queso deriva del latín CASEUS, sin embargo, en la época romana, se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage, en italiano formaggio o fortmage en catalán.

Podemos decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósforo, compartiendo con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.