- Ingredientes: Dos lomos de salmón; ½ kg de
gulas; 1 kg
de mejillones; de ½ kg a ¾ kg de papas pequeñas; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; un poco de
perejil para adornar; 2 guindillas; un chorreón de vino blanco; ceite de oliva, y sal.
- Preparación: Limpiamos los lomos de salmón,
retirándoles las espinas y los depositamos con la piel sobre un lecho de
cebollas cortadas en aros finos; seguidamente, ponemos un poco de aceite y salamos, echamos el vino sobre
el salmón y las patatas, cocidas y peladas previamente, las colocamos alrededor
de dichos lomos. Metemos al horno precalentado a 180º alrededor de una ½ h. Aparte,
ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva para refreír los ajos picados
y las guindillas, rehogándolos con las gulas un ratito y reservamos. Por otro
lado, abrimos al vapor los mejillones y quitamos las conchas. Cuando el salmón
está listo, cubrimos con las gulas y los mejillones y listo para servir.
Esta receta, como también la Ensalada de aguacate y mango, nos la ha facilitado nuestra amiga María Jesús Perea.
Esta receta, como también la Ensalada de aguacate y mango, nos la ha facilitado nuestra amiga María Jesús Perea.
Algunas curiosidades sobre el salmón:
Salmón (Salmo
salar). Pez teleósteo de hasta 1 m y ½ de longitud, de cuerpo
rollizo, cabeza apuntada y una aleta adiposa dorsal junto a la cola. Su carne
es rojiza y sabrosa, vive en el mar y emigra a los ríos para la freza. Existen
varias especies, una de las cuales es propia del Atlántico, y las restantes del
Pacífico. Su nombre procede del latín SALMO-ONIS.
El salmón
es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el
resto de pescados. Su grasa es rica en omega3, que contribuye a disminuir los
niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumenta la fluidez
de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. En cuanto a
vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo A, B y D.
Por lo que refiere a los minerales, es fuente de magnesio y yodo, y su
contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.
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