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Ingredientes: A) Para la masa: 50 g de almendras crudas; 50 g de almendras tostadas; 100 g de azúcar glas, y 4 claras a punto de nieve. B) Para el relleno: 130 ml de leche; 2 yemas
de huevo; 50 g
de azúcar; 60 g
de avellanas molidas, y 100 g
de mantequilla.
- Preparación: A) La masa. Batimos las almendras crudas y las
tostadas, mezclamos con el azúcar glas y con las claras a punto de nieve. Metemos en
la bandeja del horno precalentado a 180º, sobre papel vegetal o una base de silicona, de 10 a 12 minutos, esperando a que se enfríe y después lo partimos
por la mitad. B) El relleno. En un recipiente ponemos a calentar la leche con
las yemas y el azúcar, removemos y cuando espesa retiramos del fuego, agregamos
las avellanas molidas (nosotros hemos utilizado cacahuetes, aunque mejor con avellana americana) y la mantequilla, volviendo a remover y cuando se enfríe
lo extendemos sobre una parte de la masa que cortamos, cubriendo con la otra mitad. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas
y… ¡listo!
Algunas curiosidades sobre el azúcar:
Azúcar
Se denomina
coloquialmente azúcar a la sacarosa,
también llamada azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum), planta proveniente del Sureste Asiático, o
de la remolacha azucarera (Beta vulgaris altissima) que se convirtió en materia prima para la
industria azucarera europea en los inicios del S. XIX. El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de
la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Su nombre procede del
término sakar de la lengua irania
pelvi.
El azúcar es una importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia, estando presente en la preparación de multitud de platos, principalmente en la elaboración de dulces. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino.
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