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Ingredientes: 1 kg y ½ de carrilleras de cerdo ibérico; 1 cebolla; 1 puerro; 3 zanahorias; 200 ml de vino Pedro Ximénez; ½ l de caldo de carne; 2 o 3 dientes de ajo; un poco de pimienta negra molida y unos cuantos granos de pimienta negra; aceite de oliva, y sal.
- Preparación: Limpiamos de grasa y troceamos las carrilleras, salpimentándolas. Seguidamente, en una cacerola con un poco de aceite de oliva, las doramos y las sacamos, reservándolas. En el mismo aceite rehogamos las verduras lavadas y partidas previamente para, cuando están pochadas, añadirles las carrilleras, la pimienta negra en grano y removemos, dejando hacer un rato. Cuando están doradas, añadimos el Pedro Ximénez, esperando a que reduzca el alcohol para, a contoinuación, agregar el caldo y, a fuego lento, dejar hacer hasta que la carne esté tierna (a su gusto). Podemos batir, o no (nosotros no lo hemos hecho en este caso), las verduras hasta obtener una salsa.
Algunas curiosidades sobre el puerro:
Puerro (Allium
ampeloprasum var. porrum).
Planta herbácea
anual, de la familia de las Liliáceas, con cebolla alargada y sencilla, tallo
de seis a ocho decímetros, hojas planas, largas, estrechas y enteras, y flores
en umbela, con pétalos de color blanco rojizo. El bulbo de su raíz es
comestible. El verdadero origen del puerro no se conoce con
certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se
cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía
hacia el año 4000 o 3000 a.C.
Su nombre proviene del latín porrum.
El
agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en
hidratos de carbono, convierte al puerro
en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad
importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales. En cuanto a su
composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en
magnesio, calcio y hierro.
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