Relleno de Montefrío

  -  Ingredientes: 1 kg de carne picada (cerdo, ternera, pollo…, nosotros hemos puesto ¾ kg de cerdo y ¼ kg de ternera); 12 huevos; de 150 a 200 g de jamón; 250 g de miga de pan; casi 1 cabeza de ajo; un poco de perejil; un poquito de azafrán; sal; tripa artificial (nosotros, para los dos rellenos, hemos utilizado trozos de poco más de 30 cm), y cuerda de algodón de cocina para atarlos.

  -  Preparación: En un barreño echamos la carne picada y le vamos agregando los dientes de ajo partiditos, el perejil picadito, el jamón cortadito con una tijera, los huevos batidos, la pizca de azafrán, la miga de pan y sal a gusto; mezclamos bien, intentando que quede el preparado algo suelto, no como en el de la de las albóndigas, cubrimos con un paño y dejamos reposar unas horas (también puede hacerse de un día para otro). Antes de hacerlo, habremos metido las tripas en agua tibia para que reblandezcan y, tras unos minutos, atamos un extremo y vamos rellenando, apretando y dejando antes de atar en el otro extremo un trozo sin rellenar porque al meterlo en el agua caliente se expandirá, rellenando la tripa entera. Los metemos en una cacerola grande con agua que esté casi hirviendo y, nada más meterlos, bajamos el fuego a medio/bajo, dejando así durante 1 hora aproximadamente. Muy importante: pincharemos con un alfiler por distintas partes repetidamente durante el proceso de cocción para evitar que se reviente la tripa. Una vez terminado, retiramos del fuego, dejamos enfriar y limpiamos los rellenos; guardamos en el frigorífico y, para servir, cortamos rodajas a su gusto y las podemos acompañar de lo que usted prefiera: salsa mahonesa, de tomate, etc., o solas, sin nada, que también están muy sabrosas.  

Esta receta nos la ha proporcionado la madre de nuestra amiga Inés Muñoz, vecina de Montefrío.

Algunas curiosidades sobre el azafrán:

 

Azafrán (Crocus sativus). Esta planta, de la familia de las Iridáceas, presenta rizoma en forma de tubérculo, hojas lineales, perigonio de tres divisiones externas y tres internas algo menores; tres estambres, ovario triangular, estilo filiforme, estigma de color rojo anaranjado, dividido en tres partes colgantes, y caja membranosa con muchas semillas. Su origen es incierto, quizá proceda de Asia Menor o la península balcánica, tal vez de la India, estando datado históricamente desde el 2300 a.C. En España fue introducido por los árabes en el s. X. Debe su nombre al término za‘farān del árabe clásico.      

            El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. También tiene aplicaciones médicas y contiene un tinte que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente muy apreciado para muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable en la confección de muchos arroces, carnes y mariscos. Su producción en nuestro país es importante en la región castellano-manchega.